A Elgin em conjunto com a empresa Guimarães Nasser realizaram o projeto de refrigeração para primeira balsa-indústria de açaí do Brasil, que percorrerá diversos rios no estado do Amazonas processando os frutos das regiões ribeirinhas. A balsa pode armazenar até 300 toneladas de produtos congelados e conta com uma fábrica de gelo com capacidade de 2 toneladas por dia mais o sistema de climatização de toda área produtiva.
A balsa-indústria de açaí foi um projeto inovador que foi destaque nas revistas Forbes, Globo Rural entre outros importantes veículos de comunicação. Trata-se da primeira fábrica nesse modelo no Brasil que abarca todo processo produtivo dentro da balsa, sendo ele a coleta do fruto, processamento (usualmente chamado de “Bater o açaí”), extração da polpa, realização do envase em grandes tambores, congelamento e finalização, que é quando o produto está pronto para o transporte em área terrestre e consumo.
As operações têm funcionamento nas calhas dos Rios Amazonas, Solimões, Juruá, Madeira, Purus, Japurá e cerca de cinco mil famílias estão sendo beneficiadas com uma geração de renda anual aproximada de R$ 5 milhões a partir da venda direta entre o produtor e a empresa fabricante.
Índice
Sobre o projeto
A fábrica, que fica no interior da embarcação, possui alta capacidade de processamento de 12 toneladas de polpa por dia que são armazenadas em três câmaras túneis com capacidade para 36 toneladas cada, que operam com carga alternada. Todo o projeto foi pensado para atender a necessidade de capacidade modular e variável, pois a fábrica alterna entre as operações de processo e estocagem dependendo da fase e quantidade de produtos colhidos.
A balsa-indústria opera a partir de 700 painéis solares, além de geradores a diesel e baterias para armazenamento e uso posterior, por esse motivo os equipamentos de refrigeração fornecidos pela Elgin foram preparados para trabalhar com diferentes fontes elétricas e suportar as possíveis variações e picos de energia.
O congelamento da polpa em bombas de alto volume foi uma condição crítica do projeto. Congelamento de grandes porções de massa elevada requer uma solução de refrigeração específica em temperatura, vazão de ar, fluxo do ar e tempo de retenção, diferentemente das usuais soluções de túneis de congelamento de açaí em porções fracionadas e menores.
Outros pontos de destaque do projeto são o sistema de condensação a água – realizada com a água do próprio rio – o degelo a gás quente nos evaporardes e a fábrica de gelo com capacidade para produzir até 2 toneladas por dia.
As soluções Elgin oferecidas são compactas e robustas permitindo alto rendimento para operações em locais remotos, menor peso na embarcação, menor carga de fluido refrigerante, o que garante o funcionamento mesmo longe de bases de apoio em áreas terrestres.
Foram utilizados uma Unidade Multicompressora DV com tecnologia inverter para minimizar os impactos da operação com diferentes fontes de energia, compressores semi-herméticos e evaporadores de alto perfil modelo HP para as câmeras de armazenamento, com proteção contra corrosão nas aletas, motores eletrônicos de alta performance, válvula de expansão eletrônica e degelo a gás quente.
O desenvolvimento do projeto e instalação foi realizado em conjunto com a empresa Guimarães Nasser. A equipe de engenharia da Elgin realizou o acompanhamento desde o desenvolvimento do projeto até a entrega dos produtos e start-up suportando todas as necessidades de informações técnicas.
A Importância da refrigeração para o açaí
O congelamento do açaí é crucial para que o produto mantenha suas propriedades e chegue ao consumidor com alta qualidade. Essa etapa é realizada rapidamente, para evitar contaminações e/ou deterioração do produto, decorrente do crescimento microbiano.
Para isso, são utilizados compartimentos refrigerados fechados e isolados termicamente, no interior deles são mantidas as condições termo higrométricas, isto é, de temperatura e de umidade, mais adequado para a conservação de alimentos. Até o momento do consumo, o açaí deve permanecer congelado em câmara fria ou em freezer, à temperatura de -18° C a -25° C.
A Elgin possui soluções completas de refrigeração para todo tipo e tamanho de negócio.
Elgin entrega una solución en materia de refrigeración para la primera industria móvil de açaí
Elgin junto con la empresa Guimarães Nasser realizó el proyecto de refrigeración para la primera balsa-industria de açaí en Brasil, que recorrerá varios ríos del estado de Amazonas procesando los frutos de las regiones ribereñas. La balsa es capaz de almacenar hasta 300 toneladas de productos congelados y cuenta con una fábrica de hielo con una capacidad de 2 toneladas al día, además del sistema de climatización de toda el área de producción.
La balsa-industria de açaí fue un proyecto innovador con gran destaque en las revistas Forbes, Globo Rural y otros importantes medios de comunicación. Se trata de la primera fábrica de este modelo en Brasil que incluye todo el proceso de producción dentro de la balsa: la recogida de la fruta, el procesamiento (normalmente llamado “batir el açaí”), la extracción de la pulpa, el envasado en grandes bidones, la congelación y la finalización, que es cuando el producto está listo para el transporte en tierra y el consumo.
Las operaciones se han llevado a cabo a lo largo de los ríos Amazonas, Solimões, Juruá, Madeira, Purus, Japurá y cerca de cinco mil familias están siendo beneficiadas con una generación de ingresos anuales de aproximadamente R$ 5 millones a partir de las ventas directas entre el productor y la empresa fabricante.
Sobre el proyecto
La fábrica, que está ubicada en el interior de una embarcación, cuenta con una gran capacidad de procesamiento de 12 toneladas de pulpa al día que se almacenan en tres cámaras de túnel con capacidad para 36 toneladas cada una, y que operan con carga alternada. Todo el proyecto ha sido diseñado para satisfacer la necesidad de una capacidad modular y variable, ya que la planta alterna las operaciones de procesamiento y almacenamiento en función de la fase y la cantidad de productos cosechados.
La balsa-industria opera con 700 paneles solares, además de generadores diésel y baterías para su almacenamiento y posterior uso, por lo que los equipos de refrigeración suministrados por Elgin estaban preparado para trabajar con diferentes fuentes eléctricas y soportar las posibles variaciones y picos de energía.
La congelación de la pulpa en las bombas de alto volumen fue una condición crítica del proyecto. La congelación de grandes porciones de masa requiere una solución de refrigeración específica en cuanto a temperatura, caudal de aire, flujo de aire y tiempo de retención, diferente de las soluciones habituales de túneles de congelación para açaí en porciones fraccionadas y más pequeñas.
Otros aspectos destacados del proyecto son el sistema de condensación de agua -realizado con agua del propio río-, el deshielo por gas caliente en los evaporadores y la fábrica de hielo con capacidad para producir hasta 2 toneladas diarias.
Las soluciones que ofrece Elgin son compactas y robustas, permiten un alto desempeño para operaciones en lugares remotos, menor peso en la embarcación y una menor carga de refrigerante, lo que garantiza el funcionamiento incluso lejos de las bases de apoyo en zonas terrestres. Los equipos suministrados fueron una Unidad Multicompresora DV con tecnología inverter para minimizar los impactos de la operación con diferentes fuentes de energía, compresores semiherméticos y evaporadores de alto perfil modelo HP para las cámaras de almacenamiento, con protección anticorrosiva en las aletas, motores electrónicos de alto desempeño, válvula de expansión electrónica y deshielo por gas caliente.
El desarrollo del proyecto y la instalación se llevaron a cabo junto con la empresa Guimarães Nasser. El equipo de ingenieros de Elgin realizó un seguimiento desde el desarrollo del proyecto hasta la entrega de los productos y la puesta en marcha, atenta a todas las necesidades de información técnica.
La importancia de la refrigeración para el açaí
La congelación del açaí es crucial para que el producto mantenga sus propiedades y llegue al consumidor con un excelente nivel de calidad. Esta etapa se lleva a cabo rápidamente, para evitar la contaminación y/o el deterioro del producto debido al crecimiento microbiano.
Para ello, se utilizan compartimentos refrigerados cerrados y aislados térmicamente, en cuyo interior se mantienen las condiciones termohigrométricas, es decir, de temperatura y humedad, más adecuadas para la conservación de los alimentos.
Hasta el momento de su consumo, el açaí debe permanecer congelado en una cámara frigorífica o en un freezer a una temperatura de -18° C a -25° C.
